普洱茶的干普洱与湿普洱的区别！——康合然

　　干仓普洱和湿仓普洱有时从型茶的表面可以看到，但既有在湿仓的，也有变更为干仓贮藏的，多从提取后的叶底识别。 湿仓的熟普经过“发霉的变化”，对普洱茶的真性产生了很大的影响。 熟茶和湿仓茶经常有极其相似的扭曲味道。 也有比较轻、短时间的湿仓彪马，经过三五开的提取，可以恢复干仓的特色。 以现在的科技水平，控制干仓的环境并不那么困难，只有有好的干仓，才能储藏最自然美丽的陈年普洱茶。 怎么做新鲜的普洱茶要做新鲜的普洱茶，首先必须能分辨生茶和熟茶。 普洱生茶和熟茶的判别可以从香味、汤色、叶底找到答案。

 
　　1 .从香味中辨别熟茶是经过渥堆的，所以会产生熟味。 一般10年陈期以内的干仓熟茶(传统上没有发霉的茶是干仓茶)可以从型茶的表面闻到熟茶的气味。 大约10到20年左右，其表面的熟茶味道消失了，从茶汤中可以感受到熟味的香味。 一九七三年间由紧迫茶材料制成的第一批熟砖茶被称为“73厚祗茶”，现在已经二十多年了。 从型茶和茶汤都已经没有熟味了，但有“沉香”。 沉香从熟味经过长期的干仓成熟变成了最好的熟茶香。 熟茶味、熟味、沉香是最直接有效地区分生茶和熟茶的方法之一。


 
　　2 .从汤色识别干仓的普洱茶生茶汤为栗红色，接近重火乌龙茶汤色。 即使是陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，其茶汤的颜色也只是比五十年的红印普洱茶的茶汤深一点。 熟茶茶汤的颜色是暗栗色，接近黑色。 因此，在现代的茶种分类中，把普洱茶作为黑茶类是因为与普洱茶的汤色有关。


 
　　3 .叶底辨别干仓的普洱生茶叶底到栗色到浓栗色，和台湾的东方美人茶叶底色很相似。 叶条面团柔软，充满新鲜。 同庆老普洱茶的叶底显现出一百年前那样的新鲜活力。 普洱熟茶的叶底多呈暗栗或黑色，叶条的面团干燥而坚硬。 发酵重的话，明显会碳化，就像烈日里烤的一样，有些老叶子会像长时间泡在水里一样碎。 但是，有些熟茶如果渥堆时间不长，发酵程度就不重要，叶底也非常接近生茶叶底。 相反，茶菁一揉就不能干燥，长时间延迟叶底也变成深褐色，汤的颜色也变淡变暗。 和只用轻微的发酵水槽堆起来的熟茶一样。